Fideos con cabezas de pulpitos

 

Ingredientes:

• 10 cabezas de pulpitos
• 1 trozo de hinojo
• 1 cebolla
• 400 mL de caldo de cocer las patas de los pulpitos
• 70 g de fideos de fideua
• Vino amontillado de Jerez
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para dos raciones.

Elaboración:

Cuando se limpian los pulpitos, se separan las patas y se retiran los ojos. Las patas se cuecen para otra preparación. Las cabezas solo se limpian bien con agua por dentro y por fuera manteniendo todos los interiores. Pelar y picar finamente la cebolla. Picar finamente el trozo de hinojo. Poner una olla con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Echar la cebolla y el hinojo, dorarlos. Echar un chorreón de vino y evaporar el alcohol. Añadir las cabezas de pulpito, remover, cocinar dos o tres minutos. Añadir el caldo, llevar a ebullición y cocinar unos 15 minutos. Para terminar, añadir los fideos y cocinar seis minutos. Apagar el fuego y dejar reposar antes de servir.