Albóndigas en salsa amarilla de raya

 

Ingredientes:

• 300 g de carne de cerdo picada
• 1 huevo
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de curry matsaman
• Salsa sobrante de un guiso de raya
• Vino amontillado de Jerez
• 2 cucharadas soperas de pan rallado
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para tres raciones.

Elaboración:

Pelar y picar finamente media cebolla y los ajos. Poner una sartén con dos cucharadas soperas de aceite a fuego fuerte. Echar el ajo y dorarlo. Añadir la cebolla y la pasta de curry. Disolverla y rehogar hasta que esté bien dorada. Echar un chorreón de vino, evaporar el alcohol y reducir el líquido. Retirar del fuego y escurrir el exceso de aceite.

Poner la carne en un bol. Añadir la cebolla con el ajo, mezclar bien, sazonar y añadir el huevo y pan rallado. Remover hasta que esté bien integrado. Hacer las albóndigas del tamaño preferido, y sin pasarlas por harina, depositarlas en una bandeja. Poner una cacerola con la salsa a calentar. Introducir las albóndigas y cocinar bien dándoles una vuelta al menos.