Rabo de ternera con centeno y salsa al whisky

Ingredientes:

• 1 kg de rabo de ternera
• 4 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 chirivías
• 200 g de centeno cocido
• 150 ml de whisky
• 3 ramitas de romero
• 1 L de caldo de carne
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Pelar las zanahorias, las chirivías y la cebolla. Trocear las verduras. Salpimentar la carne. Poner la olla a presión con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Echar la carne y dorarla bien por todas partes. Añadir las verduras, el romero, el whisky y el caldo. Cerrar la olla y cocinar a presión durante 45 minutos. Al terminar, retirar el romero y triturar la salsa. A la hora de servir, acompañar con el centeno cocido.