Pastel de careta, manitas y codillo de cerdo

Ingredientes:

• 1 codillo de cerdo fresco
• 1/2 careta de cerdo
• 1,5 manitas de cerdo
• 1 hueso de jamón
• 3 huesos de espinazo de cerdo frescos
• Ramas de hinojo con hojas
• Sal
• Pimienta

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Poner todos los ingredientes en la olla a presión. Cubrir bien con agua y salpimentar. Cerrar la olla y cocinar a presión durante 30 minutos. Al terminar, abrir la olla, sacar las ramas de hinojo y el caldo a unos recipientes para usarlos en otras preparaciones.

Separar bien la carne de los huesos de las manitas, el codillo y el espinazo. Trocear la careta y las manitas. Picar las carnes. Poner un molde cubierto de film transparente, rellenarlo con las carnes mezcladas. Cubrirlo bien y compactar. Meter en la nevera para que se solidifique. A la hora de consumir, cortar lonchas gruesas y dorarlas en una sartén bien caliente, empanarlas o picarlas para consumirlas en frío.