Espigalls con berenjenas chinas

Ingredientes:

• Hojas de un manojo de espigalls cocidas
• 2 berenjenas chinas
• Verde de tres cebolletas
• 3 cucharaditas de tomate concentrado
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para tres raciones.

Elaboración:

Lavar y cortar en rodajas las berenjenas. Picar los espigalls y el verde de cebolleta. Poner una sartén con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Echar el verde de cebolleta, salpimentar y rehogar. Cocinar hasta que esté blandito, añadir el concentrado de tomate y los espigalls. Cocinar un par de minutos y añadir las berenjenas. Poner un poco más de sal y pimienta y cocinar hasta que las berenjenas estén hechas.