Pollo relleno de queso de Cabrales

Ingredientes:

• 2 cuartos traseros de pollo
• 25 g de queso de cabrales
• Vino oloroso de Jerez
• 1 carcasa y los huesos del pollo
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para dos raciones.

Elaboración:

Deshuesar los cuartos traseros, separando el muslo del sobremuslo. Salpimentar la carne por la parte interior, poner un trozo de queso y enrollar. Bridar para mantener el rollo cerrado.

Poner una cacerola, con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Echar el pollo y dorarlo bien por todas partes. Una vez dorado, sacarlo y reservarlo. En el mismo aceite, echar la carcasa y los huesos. Salpimentarlos, dorarlos bien y echar un vasito de vino. Evaporar el alcohol y cubrir de agua. Cocinar hasta que se haga un buen caldo. Una vez hecho, retirar los huesos y poner el pollo. Cocinar hasta el pollo esté hecho.