Ensalada de caqui persimon, lombarda fermentada, pastel de manitas y cilantro

Ingredientes:

• 3 cucharadas soperas de col lombarda fermentada
• 1 caqui persimon grande
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria
• Manojo de cilantro fresco
• 100 g de pastel de manitas, careta y codillo
• Sal
• Pimienta
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para dos raciones.

Elaboración:

Pelar la zanahoria y la cebolla. Picar finamente la cebolla y rallar la zanahoria. Picar la lombarda. Pelar y picar el caqui. Deshojar el cilantro y picar el pastel. Poner los ingredientes en un bol, aliñar al gusto y remover bien.