Filete de cabeza de lomo de cerdo con champiñones en salsa de cabrales

Ingredientes:

• 6 filetes de cabeza de lomo de cerdo
• 500 g de champiñones portobello
• Ramas de un bulbo de hinojo
• 1 cebolla grande
• Leche desnatada
• Trozo de queso de Cabrales
• Vino oloroso de Jerez
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para seis raciones.

Elaboración:
Pelar y picar la cebolla. Lavar y picar las ramas de hinojo. Retirar el pie de los champiñones (picarlos finamente) y trocear los sombreros en 8 partes. Salpimentar los filetes por los dos lados.

Poner una sartén con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Dorar bien los filetes por los dos lados y reservarlos. Echar la cebolla, salpimentar y rehogar hasta que esté dorada. Echar un chorreón de vino y evaporar el alcohol. Añadir el hinojo y los pies de los champiñones. Echar un vaso de agua, llevar a ebullición y cocinar hasta que todo esté bien tierno. Al terminar, ponerlo en un vaso batidor y triturarlo bien. Ir añadiendo queso y triturando hasta que tenga el punto de sabor deseado. Aligerar la salsa con leche y pasarla por el colador fino. Mientras, con el resto de aceite que queda en la sartén, saltear los champiñones y reservarlos.

Volver a poner los filetes y añadir los champiñones y la salsa. Salpimentar un poco más si fuera necesario. Complementar la salsa con agua y llevar a ebullición. Bajar a fuego medio y cocinar hasta que la carne tenga el punto deseado.