Ensalada de pimiento y patata asados con mejillones en escabeche picante

 

Ingredientes:

• 2 patatas asadas
• 3 pimientos rojos asados
• 1/2 cebolla pequeña
• 1/2 lata de mejillones en escabeche picante
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para dos raciones.

Elaboración:

Pelar y picar las patatas. Pelar y picar los pimientos y la cebolla. Ponerlo todo en un bol, aliñar al gusto. Añadir los mejillones con el escabeche, remover y servir.