Ensalada de patata y pimiento asado con melva

 

Ingredientes:

• 1 patata asada
• 1 pimiento rojo asado
• 1/4 de cebolla pequeña
• 60 g de melva en aceite
• 2 cucharaditas de alcaparras
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para una ración.

Elaboración:

Para la preparación de la patata y el pimiento asado, lavar y secar el pimiento y la patata. Colocarlos en una bandeja de horno con rejilla. Hornear a 175ºC durante 60 minutos y al terminar dejar enfriar en el interior del horno.

Una vez fríos, cortar la patata en rodajas desechando la piel si es muy basta. Pelar el pimiento, retirar el pedúnculo y las pepitas y cortar en tiras finas. Picar finamente la cebolla. Poner el pimiento y la cebolla en un recipiente y aliñar al gusto.

Disponer en un plato la patata y el pimiento aliñado. Escurrir la melva y distribuirla en el plato junto a la ensalada. Terminar echando las alcaparras por encima.