Salsa de tomate con apio

 

Ingredientes:

• 4 varas de apio amarillo
• 2 cebollas
• 1/2 cucharadita de pasta de curry rojo
• 1,5 kg de tomates tipo pera
• Vino fino de Jerez
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Lavar, retirar los extremos de las varas de apio y picarlo finamente. Pelar y picar finamente las cebollas. Pelar y retirar el pedúnculo de los tomates, picarlos finamente. Poner aceite de oliva en una cacerola, añadir la cebolla y la pasta de curry. Disolver el curry, dorar la cebolla y añadir el apio. Pasados unos minutos, añadir un chorreón de vino y evaporar el alcohol. Añadir el tomate, tapar y cocinar hasta que tenga el punto deseado. Triturar antes de servir.