Salmonetitos en salsa con calabacín

 

Ingredientes:

• 16 salmonetitos
• 1/2 cebolla
• 1/2 calabacín
• 2 cucharaditas de tomate concentrado
• 1 vaso de caldo de verduras
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para dos raciones.

Elaboración:

Limpiar los salmonetes, enjuagarlos, escurrirlos y salpimentarlos por las dos caras. Pelar y picar finamente la cebolla. Lavar y picar finamente el calabacín.

Poner una sartén con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Echar la cebolla, dorarla y añadir el tomate. Remover y mezclar bien con la cebolla. Añadir el calabacín y el caldo. Llevar a ebullición y disponer el pescado bien distribuido por la sartén. Poner una tapadera y cocinar hasta que tenga el punto deseado.