Ensalada de patata, lombarda y apio con vinagreta de mostaza al cassis

 

Ingredientes:

• 1/2 patata cocida grande
• 4 varas de apio amarillo
• 2 pepinillos
• 4 hojas de col lombarda
• 6-8 alcaparrones
• 1/4 de cebolla
• 2 cucharaditas de mostaza al cassis
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para tres raciones.

Elaboración:

Pelar y picar la patata. Lavar, desechar los extremos y picar las varas de apio. Lavar y picar finamente las hojas de lombarda. Pelar y picar finamente la cebolla. Quitar el rabillo y cortar los alcaparrones en rodajas. Cortar los pepinillos en rodajitas finas. Ponerlo todo en un bol, añadir la mostaza, sazonar y aliñar al gusto.