Potaje de fabes marineras con calabacín

 

Ingredientes:

• 250 g de fabes
• 1/2 L de caldo de lenguado y dorada
• 150 mL de caldo de mejillones
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 2 calabacines
• Vino fino de Jerez
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Poner las fabes en remojo durante 24 horas. Pelar y picar finamente los ajos y la cebolla. Lavar los calabacines, cortar los extremos y desecharlos. Cortar cada uno en cuatro trozos grandes. Poner la olla a presión con dos o tres cucharadas soperas de aceite al fuego. Echar el ajo y la cebolla, dorar. Echar un chorreón de vino y evaporar el alcohol. Añadir una cucharadita de cúrcuma, sal y pimienta. Echar las fabes, añadir los caldos y colocar los trozos de calabacín encima. Terminar de cubrir las fabes con agua. Cerrar la tapa y cocinar a presión durante 20 minutos.