Caballas en escabeche

 

Ingredientes:

• 1 kg de caballas
• 6 dientes de ajo
• 3 hojas de laurel
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• 150 ml de vinagre de manzana
• Vinagre de Jerez
• 1 vaso de agua
• Sal
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro o cinco raciones.

Elaboración:

Limpiar las caballas, lavarlas bien y escurrirlas. Si son muy grandes trocear y sazonarlas por ambos lados. Pelar y cortar los ajos en rodajitas. Reservar junto con el laurel. Añadir un chorreón de vinagre de Jerez al de manzana.

Poner el aceite en una sartén y encender el fuego. Cuando empiece a calentarse echar los ajos y el laurel. Cuando estén dorados, apartar del fuego y añadir el pimentón. Remover. Utilizando una cuchara puesta bocabajo sobre el aceite, ir echando suavemente el vinagre sobre el aceite. Entonces, volver a poner en el fuego y añadir el agua. Poner sal y cocinar hasta que todos los elementos del escabeche estén ligados. En ese momento añadir las caballas y cocinar hasta que estén bien hechas. Traspasar el pescado junto con el escabeche a un recipiente que se pueda cerrar herméticamente. Al menos, esperar al día siguiente para servirlas. Es recomendable conservarlas en el frigorífico.