Ensalada de lombarda, hinojo y berenjena asada con vinagreta de mostaza

 

Ingredientes:

• 250 g de col lombarda
• 2 berenjenas asadas
• 1/2 bulbo de hinojo
• 1 cebolla pequeña
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
• Pimienta
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Pelar y picar las berenjenas. Picar finamente el hinojo y la lombarda. Pelar y picar finamente la cebolla. Ponerlo todo en un bol, añadir la mostaza y aliñar al gusto.