Carré de cerdo ibérico al ajonjolí

 

Ingredientes:

• 1,4 kg de chuletero de cerdo ibérico
• Hinojo
• 1 cebolla
• 5 dientes de ajo
• 3 cucharadas soperas de pasta de ajonjolí (tahina)
• Vaso de vino oloroso de Jerez
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para seis raciones.

Elaboración:
Pelar y trocear la cebolla y los ajos. Lavar y trocear las ramas y una capa del hinojo. Colocarlas en una bandeja de horno bien mezcladas.

Retirar la carne que rodea cada costilla a lo largo del hueso. Replegar la carne contra los huesos para que quede una masa compacta. Colocarla en la bandeja de horno con el hueso hacia abajo y las costillas hacia arriba. Salpimentar y cubrir con la pasta de ajonjolí la carne. Echar un chorrito de aceite para finalizar.

Precalentar el horno a 175ºC. Clavar la sonda de temperatura en el centro de la pieza de carne. Introducir la carne en el horno y poner la alarma de temperatura del termómetro en 85ºC. Si se seca la bandeja echar un vaso de agua. Cuando suene la alarma, apagar el horno, sacarlo y dejar reposar hasta que se vaya a servir. Triturar la salsa y pasarla por el colador fino.