Ensalada de garbanzos con lombarda

 

Ingredientes:

• 250 g de garbanzos
• 5 hojas de col lombarda
• 1 cebolla
• 4 rodajitas de jalapeño encurtido
• 8 aceitunas negras sin hueso
• 2 cucharaditas de alcaparras
• 8 orejones
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para seis raciones.

Elaboración:

Poner en remojo los garbanzos durante al menos 12 h. Cocer los garbanzos en la olla a presión durante 25 minutos. Cuando estén fríos, escurrir y poner en un bol.

Lavar, secar y retirar el centro grueso de las hojas de col. Pelar y picar finamente la cebolla. Picar la col, los jalapeños y los orejones. Cortar las aceitunas en rodajitas. Añadir todo al bol y aliñar al gusto.