Ensalada de habichuelas verdes con zanahorias y encurtidos

 

Ingredientes:

• 300 g de habichuelas verdes cocidas
• 160 g de zanahorias cocidas
• 16 cebollitas encurtidas
• 16 almendras
• 16 aceitunas negras sin hueso
• 80 g de queso tomme el Bucarito
• 3 cucharaditas de jalapeños en vinagre
• 3 cucharaditas de alcaparras
• Pimienta
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Picar finamente las habichuelas y las zanahorias. Picar los jalapeños, las almendras y el queso. Cortar las cebollitas por la mitad y las aceitunas en rodajitas. Ponerlo todo en un bol y aliñar al gusto.