Potaje de habones con pulpitos

 

Ingredientes:

• 300 g de habones de Sanabria
• 4 pulpitos grandes
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 3 cucharaditas de tomate concentrado
• 1/2 vaso de mosto de Jerez
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera
• 800 ml de caldo de galeras
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Poner en remojo los habones por lo menos 24 horas. Limpiar y enjuagar los pulpitos. Pelar y picar finamente la cebolla y los ajos. Poner la olla a presión con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Echar el ajo y la cebolla, salpimentar. Cuando empiecen a dorarse, añadir el mosto y evaporar el alcohol. Añadir el pimentón y el tomate. Remover y rehogar un par de minutos. Añadir los pulpitos y los habones. Cubrir con el caldo y cerrar la tapadera. Cocinar a presión durante 30 minutos.