Crema de berenjena y espárragos verdes

Ingredientes:

• 1 berenjena cocida al  vapor
• Tallos de espárragos cocidos al vapor
• 3 patatas cocidas
• 1 cebolla
• 300 ml de caldo de verduras
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Pelar las patatas. Trocear la berenjena, las patatas y los espárragos. Poner una olla con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Echar la cebolla y dorarla. Añadir los espárragos, la berenjena y las patatas. Salpimentar y rehogar un par de minutos. Añadir el caldo, llevar a ebullición y bajar a fuego medio. Cocinar durante unos diez minutos. Retirar y dejar enfriar lo suficiente para triturar con la batidora. Pasar por el colador fino. Si está muy espesa, añadir un poco de agua y rectificar de sal si fuera necesario.