Alcauciles rellenos al horno

 

Ingredientes:

• 8 alcauciles cocidos con sus tallos
• Queso mozarella rallado
• 500 g de carne de cerdo picada
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharaditas de tomate concentrado
• 1/4 de cucharadita de pasta de curry rojo
• 1 vasito de mosto de Jerez
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Lavar y picar finamente el pimiento. Pelar y picar finamente los ajos y la cebolla. Picar los tallos de los alcauciles. Poner una sartén con dos cucharadas de aceite a fuego fuerte. Echar el ajo, dorarlo y añadir la cebolla y el pimiento. Echar la pasta de curry, disolverlo y añadir el tomate concentrado. Remover y cocinar bien el sofrito. Poner la carne en un bol, añadir el sofrito y los tallos de alcaucil, sazonar y remover bien. Con una cucharilla, vaciar el centro de los alcauciles y rellenarlos con la carne. Colocar los alcauciles en una bandeja de horno, echar un chorrito de aceite por encima y cubrir con queso rallado. Echar el vino en la bandeja y hornear a 175ºC durante 25 minutos.