Potaje de alubias de Tolosa con carne

Ingredientes:

• 250 g de alubias de Tolosa
• 500 g de carne de cerdo para guisar
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 2 pimientos verdes tipo italiano
• Vino amontillado de Jerez
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cinco raciones.

Elaboración:
Poner en remojo las alubias durante al menos 12 horas. Lavar los pimientos y los tomates. Pelar y picar finamente la cebolla. Picar finamente los tomates y los pimientos. Poner la olla a presión con un chorreón de aceite a fuego fuerte. Echar la carne, salpimentar y sellar bien. Añadir la cebolla y el pimiento. Cando empiecen a dorarse, echar un chorreón de vino y evaporar el alcohol. Añadir el tomate y cocinar hasta que empiece a salir el jugo del tomate. Añadir las alubias, poner un poco más de sal y cubrir con agua. Cocinar a presión durante 18 minutos.