Ensalada de patata, tomate y arenque

Ingredientes:

• 5 patatas cocidas 
• 1 tomate grande
• 1 arenque de Barbate
• 1/2 pepino
• Ramas de hinojo
• 1 cebolla
• Sal
• Vinagre de Jerez 
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Preparar el arenque cortando la cabeza y la cola. Retirar la piel y las tripas. Separar los filetes de la espina central. Retirar las espinas de la ventresca y picar los filetes. Lavar el tomate y las ramas de hinojo. Retirar el pedúnculo y picar el tomate. Picar finamente las ramas de hinojo. Pelar, retirar las pepitas y picar finamente el pepino. Pelar y picar finamente la cebolla. Añadirlo todo al bol y aliñar al gusto.