Costillas de cerdo en escabeche

 

Ingredientes:

• 10 costillas de cerdo
• 1 manojo de cebolletas
• 4 zanahorias
• 6 dientes de ajo
• 1 cucharadita de cardamomo
• 2 cucharaditas de orégano
• 2 cucharaditas de pimienta rosa
• 2 cucharaditas de pimienta de Sichuan
• 2 cucharaditas de ajedrea
• 1 vaso pequeño de vinagre de vino
• 1 vaso pequeño de whisky
• 1 vaso grande de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:
Pelar las cebolletas, los ajos y las zanahorias. Cortar las zanahorias en rodajitas. Cortar las cebolletas en juliana. Salpimentar la carne.

Poner una cacerola con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Dorar bien las costillas por todas la caras y reservarlas. Echar los ajos y la cebolleta. Salpimentar y añadir las zanahorias. Añadir las especias y remover. Cocinar un par de minutos y echar con cuidado el vinagre, el whisky y el resto del aceite. Llevar a ebullición, bajar el fuego al mínimo y cocinar lentamente durante 50 minutos. Si en algún momento se reduce mucho el líquido, añadir un vasito de agua. Dejar enfriar antes de servir, aunque también se puede tomar templado.