Ensalada de tomate, pimiento verde, calabaza y nabo asados

 

Ingredientes:

• 2 pimientos verdes de asar
• 3 tomates grandes
• 1 calabaza cacahuete
• 5 nabos pequeños
• 1 cebolla roja
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para seis raciones.

Elaboración:

Lavar los tomates, los pimientos, los nabos y la calabaza. Ponerlos en una bandeja de horno. Precalentar el horno a 150ºC y hornear durante 1 hora. Dejar enfriar, pelar los nabos y la calabaza. Picar finamente los nabos, cortar la parte por encima de las semillas de la calabaza y picar finamente. La mitad de las semillas reservarla para otra preparación. A la hora de pelar y retirar las pepitas de los pimientos, hacerlo sobre un recipiente para recoger el jugo del interior. Pelar los pimientos, retirar las pepitas y picarlos finamente. Retirar los pedúnculos y la piel de los tomates, picarlos sin perder su jugo. Pelar y picar finamente la cebolla. Ponerlo todo en un bol y aliñar al gusto.