Gazpacho de melocotón rojo

Ingredientes:

• 1 kg de melocotón rojo
• 1/2 cebolla roja
• 1/2 diente de ajo
• 1/2 pepino
• Pimienta
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para seis raciones.

Elaboración:

Pelar los melocotones, el pepino, la cebolla y el ajo. Retirar las pepitas del interior y trocear el pepino. Trocear los melocotones, la cebolla y el ajo, ponerlos en el vaso de la batidora junto al pepino. Echar un chorreón de aceite, pimienta, sal y vinagre. Batir bien y probar. Rectificar de sal, pimienta y vinagre. Enfriar bien antes de servir.