Hígado de cordero encebollado

Ingredientes:

• 450 g de filetes de hígado de cordero
• 1 cebolla grande
• 4 pepinillos
• 100 g de arroz basmati cocido
• Vino amontillado de Jerez
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para dos raciones.

Elaboración:

Salpimentar los filetes por las dos caras. Pelar y cortar la cebolla en juliana. Picar finamente los pepinillos. Poner una cazuela con un poco de aceite a fuego fuerte. Cuando esté caliente, echar la cebolla y los pepinillos. Dorar, añadir el hígado y sellar por las dos caras. Echar un chorreón de vino y cocinar hasta que el hígado tenga el punto deseado. A la hora de servir, acompañar con el arroz blanco.