Bizcocho de boniato y orujo

Ingredientes:

• 300 g de boniato asado
• 280 g de harina de trigo
• 150 g de azúcar
• 120 ml de aceite de girasol
• 90 ml de leche
• 50 ml de orujo blanco gallego
• 3 huevos grandes
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 sobre de levadura
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de sal

Estos ingredientes dan para doce raciones.

Elaboración:
Pesar y tamizar la harina, el azúcar, el bicarbonato y la levadura. Pelar y trocear el boniato. Ponerlo en un bol y añadir los huevos uno a uno, integrándolos con un tenedor. Incorporar al boniato la leche, el aceite, el orujo y la sal. Cuando esté bien integrado ir añadiendo poco a poco los sólidos hasta conseguir una pasta homogénea.

Preparar un molde con un papel sulfurizado cubriendo el fondo y la pared. Verter la masa y meterlo al horno previamente calentado a 180ºC. Hornear durante 35 minutos. Comprobar que esté hecho y sacar del horno. Dejarlo enfriar.