Ensalada de pimiento y berenjena asados con hinojo y pepinillos

Ingredientes:

• 4 pimientos rojos
• 4 berenjenas blancas pequeñas
• 4 pepinillos
• Ramas de hinojo
• 1/2 cebolla
• Sal
• Pimienta
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Precalentar el horno a 180ºC. Lavar y secar los pimientos y las berenjenas. Poner lo todo en una bandeja de horno, echar un chorrito de aceite y un poco de sal por encima. Hornear durante 50 minutos. Dejar enfriar en el horno para que sea más fácil pelarlos. Pelar y trocear los pimientos y las berenjenas. Lavar las ramas de hinojo y cortar los extremos secos. Picar finamente la cebolla, los pepinillos y las ramas de hinojo. Ponerlo en un bol y aliñar al gusto.