Ensalada de tomate y berenjena asados con sardina arenque

Ingredientes:

• 1 kg de berenjenas
• 1 kg tomates tipo pera
• Sardina arenque en aceite
• Sal
• Pimienta
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Lavar las berenjenas y los tomates. Disponer las berenjenas en una bandeja de horno y los tomate en otra. Salpimentarlas y echarles un chorrito de aceite por encima. Precalentar el horno a 170ºC. Hornear durante 50 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar. Una vez fríos, sacar la pulpa de las berenjenas y pelar los tomates. Trocear y poner en un bol, aliñar al gusto. A la hora de servir, añadir unos trozos de sardina y un poco de su aceite para darle sabor.