Ensalada de arroz con encurtidos y asados

Ingredientes:

• 100 g de arroz basmati cocido
• 3 cucharadas soperas de tomate con berenjena asados
• 2 pepinillos
• 6 aceitunas al mojo picón
• Sal
• Pimienta
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para una ración.

Elaboración:

Poner el arroz en un plato, añadir el tomate con berenjena y remover. Picar los pepinillos y ponerlos por encima. Deshuesar las aceitunas y cortarlas por la mitad. Colocarlas por encima y aliñar al gusto.