Sangre con habichuelas verdes y sesos

Ingredientes:

• 450 g de sangre de ternera
• 500 g de habichuelas verdes
• 4 cebollas
• 1/2 seso de ternera cocido
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para tres raciones.

Elaboración:
Lavar las habichuelas verdes, retirar los hilos laterales y picarlas al gusto. Picar la sangre y los sesos, reservarlos. Pelar y picar las cebollas. Poner una sartén con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte, echar la cebolla y dorarla. Añadir las habichuelas, salpimentar y rehogar. Cuando las habichuelas empiecen a ablandarse, añadir la sangre, poner un poco más de sal y pimienta y remover bien. Cuando esté casi hecho, añadir los sesos y remover bien. Cocinar hasta que tenga el punto deseado.