Garbanzos con carrillada de ternera

Ingredientes:

• 2 carrilladas de ternera
• 250 g de garbanzos
• 1 cebolla
• Vino oloroso de Jerez
• 4 cucharaditas de tomate concentrado
• 1 L de caldo de lengua
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Poner los garbanzos en remojo durante al menos 12 horas. Limpiar bien de telillas y grasa las piezas de carrillada. Pelar y picar finamente la cebolla. Poner la olla a presión con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Salpimentar las carrilladas por las dos caras. Echarlas a la olla y dorarlas bien. Añadir la cebolla y el tomate concentrado, rehogarlos unos minutos. Echar un chorreón de vino y evaporar el alcohol. Añadir los garbanzos, sal, pimienta y cubrir con el caldo. Cerrar la olla y cocinar a presión durante 25 minutos. Trocear la carrillada a la hora de servir.