Curry rojo de pavo con verduras

Ingredientes:

• 1/2 pechuga de pavo
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 calabacín
• 2 pimientos de piquillo
• 1 cucharadita de pasta de curry rojo
• 4 cucharaditas de concentrado de tomate
• Vino fino de Jerez
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:
Trocear la pechuga como se desee y sazonarla. Pelar y picar la cebolla y la zanahoria. Lavar y picar el calabacín. Picar finamente el pimiento. Poner una sartén con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Echar la cebolla y la pasta de curry. Dorar la cebolla y disolver el curry. Echar la zanahoria y el concentrado de tomate. Rehogar unos minutos, sazonar y añadir un chorreón de vino. Evaporar el alcohol y echar el pavo. Sellarlo bien y añadir el calabacín y el pimiento. Añadir un vaso de agua y cocinar hasta que el pavo esté en su punto.