Berenjena con tomate al curry rojo

Ingredientes:

• 2 berenjenas blancas
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pasta de curry rojo
• 2 tomates
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para tres raciones.

Elaboración:

Pelar las berenjenas, las cebollas, los tomates y los ajos. Picarlos al gusto. Poner una sartén con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte, echar los ajos. Cuando estén dorados, añadir la cebolla y la pasta de curry. Remover y disolver el curry. Echar las berenjenas, sazonar y remover. Cocinar hasta que las berenjenas tengan el punto deseado.