Arroz con berenjenas chinas

Ingredientes:

• 150 g de arroz multigrano cocido
• 5 berenjenas chinas
• 1 cebolla
• 8 trozos de tofu frito
• 2 cucharaditas de pasta de cacahuete
• 1 cucharadita de pasta de curry verde
• Cilantro fresco
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Lavar, secar, cortar los extremos y cortar en rodajas de 1 cm de grosor. Reservar. Pelar y picar la cebolla. Picar el tofu. Poner una sartén con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Echar la cebolla, la pasta de cacahuete y el curry. Rehogar y remover. Cuando empiece a dorarse, añadir el tofu. Remover y rehogar hasta que el tofu absorba el líquido y se convierta en una especie de crema. En ese momento se añaden las berenjenas, se sazona y se remueve bien. Se tapa y se baja a fuego medio. Poco a poco se va rehogando en su propio jugo y cuando la berenjena esté casi hecha se añade el arroz. Se remueve y se cocina hasta que tenga el punto deseado.