Ensalada de patata con remolacha, pepinillos y aceitunas verdiales

Ingredientes:

• 4 patatas pequeñas cocidas
• 1 remolacha cocida
• 20 aceitunas verdiales aliñadas sin hueso
• 2 pepinillos
• Pimienta
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para dos raciones.

Elaboración:

Cortar la remolacha por la mitad y cada mitad en rodajitas. Hacer bastoncitos y picar finamente la remolacha. Pelar y cortar las patatas en la mano y en trozos irregulares. Cortar los pepinillos en rodajitas. Poner la patata, la remolacha y los pepinillos en un bol. Añadir las aceitunas, salpimentar y aliñar al gusto.