Huevo revuelto con carne con zanahoria y berenjena

 

Ingredientes:

• 125 g de carne picada guisada con tomate y zanahorias
• 1/2 berenjena
• 1 huevo
• Queso rallado
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para una ración.

Elaboración:

Cortar los extremos de la berenjena, cortarla por la mitad y pelar una mitad. Cortarla en rodajas muy finas y picarlas finamente. Poner una sartén con dos o tres cucharadas de aceite a fuego fuerte. Echar la berenjena y saltearla. Cuando empiece a dorarse, añadir la carne, sazonar y mezclar bien con la berenjena. Cuando estén bien integrados los ingredientes, echar el huevo y revolverlo. Cocinar hasta que tenga el punto deseado. A la hora de servir, espolvorear con queso rallado para que se funda con el calor residual.