Empanadillas de carne al chimichurri con tomate

 

Ingredientes:

• 450 g de carne de cerdo picada
• 2 cucharadas soperas de zanahoria cocida
• 2 cucharadas soperas de hinojo cocido
• 1/2 cebolla
• 1 cucharadita de especias para salsa chimichurri
• 4 cucharadas soperas de tomate frito
• 32 obleas para empanadillas
• Sal
• Aceite de oliva para freír

Estos ingredientes dan para ocho raciones.

Elaboración:

Pelar y picar finamente la cebolla. Poner una sartén con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Echar la cebolla y dorarla. Añadir la carne, salpimentar y echar las especias. Ir deshaciendo la carne hasta que esté bien suelta. Añadir la zanahoria y el hinojo, remover bien y cocinar un par de minutos. Retirar del fuego y poner a escurrir el exceso de aceite.

Una vez fría la carne, añadirle el tomate frito y mezclarlo bien. Disponer las obleas en la tabla, depositar una cucharada de relleno y hacer las empanadillas. Poner el aceite a calentar y freír las empanadillas. Al sacarlas, escurrir bien el aceite.