Tortilla de habichuelas, alcaparras y sobrasada

Ingredientes:

• 2 huevos
• 4 cucharadas soperas de habichuelas blancas cocidas
• 1 culillo de sobrasada
• 2 cucharaditas de alcaparras
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para una ración.

Elaboración:
Retirar la tripa y picar la sobrasada. Cascar los huevos en un plato, poner un poco de sal y batir. Añadir la sobrasada, las alcaparras, las habichuelas y remover bien. Poner un poco de aceite en una sartén y calentarla bien. Echar el preparado en la sartén y dejarlo un minuto a fuego fuerte para que se cuaje el huevo. Bajar el fuego al mínimo para que se vaya cuajando el interior. Cuando esté bastante cuajado poner una tapadera sobre la sartén y dar la vuelta a la tortilla. Continuar a fuego mínimo hasta tener la consistencia preferida de la tortilla.