Ensalada de aguacate, tomate y habichuelas

 

Ingredientes:

• 1 aguacate
• 1 tomate rebelión
• 6 cucharadas soperas de habichuelas blancas cocidas
• 1/2 cebolla
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para dos raciones.

Elaboración:

Cortar el aguacate por la mitad, retirar la semilla y hacer cortes perpendiculares en las dos mitades. Con una cuchara retirar la pulpa de la cáscara y echarla en un bol. Lavar, retirar el pedúnculo y picar el tomate. Pelar y picar finamente la cebolla. Añadir el tomate, la cebolla y las habichuelas al bol y aliñar al gusto. Remover bien antes de servir.