Ensalada de aguacate, remolacha y calabacín

 

Ingredientes:

• 1 aguacate
• 1 remolacha cocida pequeña
• 1/2 calabacín blanco pequeño
• 6 dátiles secos
• 6 aceitunas gordales aliñadas
• 2 cucharaditas de alcaparras
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para una ración.

Elaboración:

Cortar el aguacate por la mitad, retirar la semilla, sacar la pulpa con una cuchara y picarla. Picar la remolacha. Pelar y picar finamente el calabacín. Retirar el hueso de los dátiles y cortarlos en rodajas. Cortar las aceitunas en rodajitas. Ponerlo todo en un plato y aliñar al gusto. Remover bien antes de comer.