Ensalada de coliflor, tomate y calabacín con dátiles

 

Ingredientes:

• 4 flores de coliflor cocida
• 1 tomate rebelión
• 1/2 calabacín blanco pequeño
• 5 dátiles secos
• Zumo de un limón encurtido
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para dos raciones.

Elaboración:

Picar las flores de coliflor. Lavar, retirar el pedúnculo y picar el tomate. Pelar y picar finamente el calabacín. Retirar el hueso de los dátiles y cortarlos en rodajas. Ponerlo todo en un bol, añadir el zumo de limón y poner sal y aceite al gusto. Remover bien antes de comer.