Chuletas de cerdo ibérico con adobo agrio picante

 

Ingredientes:

• 4 chuletas de cerdo ibérico
• 4 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de granos de mostaza marrón
• 2 cucharaditas de fenogreco
• 1/2 cucharadita de cayena molida
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 50 mL de vinagre de Montilla-Moriles
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para dos raciones.

Elaboración:

Retirar el exceso de grasa de las chuletas y reservarlo. Pelar y trocear los ajos. Ponerlos en un vaso batidor. Añadir las especias, sal, el vinagre y un buen chorreón de aceite. Triturar bien con la batidora. Poner la carne en una bolsa de congelar, añadir el adobo, cerrar bien la bolsa y embadurnar la carne por todos lados. Reservar en la nevera unas horas o de un día para otro.

A la hora de cocinar la carne, poner una sartén con los recortes de grasa al fuego. Cuando se haya derretido la grasa, echar las chuletas y cocinar hasta que tenga el punto deseado.