Quesadilla de caballa con aceitunas y jalapeño

 

Ingredientes:

• 2 tortillas de trigo
• Una lata de caballa en aceite de oliva
• Queso semicurado rallado
• 3 aceitunas gordales aliñadas
• 2 rodajitas de jalapeño encurtido

Estos ingredientes dan para una ración.

Elaboración:

Picar las aceitunas y los jalapeños. Abrir la lata de caballa y escurrir bien el aceite. Con la sartén fría, poner una tortilla, espolvorear una capa de queso y desmenuzar dos filetes de caballa cubriendo la superficie. Distribuir las aceitunas y los jalapeños, poner otra capa de queso y tapar con la otra tortilla. Apretar con cuidado para compactar la preparación. Poner la sartén al fuego, cocinar hasta que se dore la tortilla inferior. Dar la vuelta con cuidado y terminar de cocinar. Cortar en cuartos y servir.