Costillas de cerdo en adobo al limón encurtido

 

Ingredientes:

• Costillas de cerdo (pieza de 4)
• 1 limón encurtido
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 cucharaditas de hierbas provenzales
• 1/2 cucharadita de cayena molida
• Arroz cocido
• Sal
• 1 vasito de vino amontillado de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Pelar y trocear la zanahoria y la cebolla. Trocear el limón. Pelar y filetear los dientes de ajo. Ponerlo en un bol, añadir las especias y el vino. Introducir la pieza de carne, darle unas vueltas y mojarla bien. Tapar con un film transparente y dejar macerar varias horas.

Poner la olla a presión con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Escurrir la pieza de carne, introducir en la olla. Dorar bien, echar la cebolla y dorarla. Añadir la zanahoria, el adobo del bol y poner un poco de sal. Cubrir con agua, cerrar la olla y cocinar a presión durante 20 minutos. Al terminar, sacar la carne y poner la salsa en un vaso batidor. Triturar la salsa y pasarla por el colador fino. Al servir, acompañar con un poco de arroz.