Lenguado en salsa de mostaza marrón y zumaque

 

Ingredientes:

• 2 lenguados
• 1/2 cebolla
• 1 cucharadita de mostaza marrón en grano
• 1/2 cucharadita de zumaque molido
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• Vino amontillado de Jerez
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para una ración.

Elaboración:
Quitar la cabeza y las escamas al lenguado. Salpimentar el lenguado por las dos caras. Picar finamente la cebolla. Poner una sartén con dos o tres cucharadas de aceite a fuego fuerte. Echar la mostaza, el zumaque y la cebolla, dorar. Salpimentar, añadir el pimentón. Echar un chorreón de vino y evaporar el alcohol. Añadir un poco de agua, llevar a ebullición y meter el pescado. Tapar y cocinar unos minutos, dándole la vuelta una vez. Retirar del fuego cuando tenga el punto deseado.