Ensalada de arroz con hígado de bacalao ahumado

Ingredientes:

• 100 g de arroz cocido
• 12 aceitunas negras sin hueso
• 2 rodajitas de jalapeño encurtido
• 1 latita de hígado de bacalao ahumado en aceite
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para una ración.

Elaboración:

Picar las aceitunas y el jalapeño. Poner el arroz en un plato, distribuir por encima las aceitunas y los jalapeños. Poner vinagre y sal al gusto. Abrir la lata, sacar el hígado y trocearlo. Disponerlo por encima del arroz y terminar poniendo aceite al gusto.