Potaje de garbanzos con oreja de cerdo

 

Ingredientes:

• 2 orejas de cerdo
• 250 g de garbanzos de Fuentesaúco
• 3 dientes de ajo
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 4 rodajitas de chorizo picante
• 1/2 cucharadita de pasta de curry rojo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Caldo de cocer las orejas
• Caldo de verduras
• Vino fino de Jerez
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

En una cacerola, escaldar las orejas durante un par de minutos y sacarlas. Descartar el agua utilizada y poner las orejas en la olla a presión. Cubrir de agua, poner un poco de sal y cocinar las orejas en la olla a presión durante 35 minutos. Dejar enfriar, reservar las orejas y el caldo.

Poner en remojo los garbanzos durante al menos 12 horas. Pelar y picar finamente los ajos y la cebolla. Lavar, retirar el pedúnculo y picar el tomate. Poner la olla a presión con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Echar el ajo, la cebolla, el chorizo y la pasta de curry. Disolver el curry y dorar. Echar un chorreón de vino y evaporar el alcohol.  Añadir el tomate, sazonar y rehogar hasta que el sofrito esté bien hecho. Trocear las orejas. Añadir los garbanzos, las orejas y el caldo de cocer las orejas. Si no es mucho añadir un poco de caldo de verduras hasta cubrir bien. Poner sal y el pimentón. Cocinar a presión durante 25 minutos.